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新2网址大全:味精有5大禁忌切勿盲目食用

admin2022-01-0136新2手机会员端

是一种调味品,主要成分是谷氨酸钠。其主要作用是增加食物的鲜味,在中国菜中最常用,它还可以用来做汤和调味汁。

1、炒肉菜不需要加味精

肉里本来含有谷氨酸,当和菜中的盐遇热时,自然会产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除肉外,其它带鲜味的食品,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等也不必添加味精。

2、拌凉菜不能放味精

当温度为80℃—100℃时,味精才能充分发挥鲜度。而且凉菜温度较低,味精就难以发挥作用,甚至会直接粘附在原料上,无味且不爽。假如做凉菜不放味精,最好用少量的热水将味精溶解后,再拌入凉菜中。

盲目食用味精有5大禁忌

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3、放醋的菜不宜放味精

酸味明显,加醋较多的菜不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解,且酸性越强,溶解度越低,鲜味效果越差。因此糖醋里脊,加醋菜等都不能放味精。

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4、调馅时不宜加味精

很多人在调饺子馅、春卷馅的时候,都会放些味精,这样很不安全。将味精拌入馅料后,将一起经过蒸、煮、炸等高温加工。但温度超过100℃时,味精就会变性。不仅失去了鲜味,也形成了焦谷氨酸钠有毒物质,危害人体健康。除不能做馅外,做热菜的时候,还要等菜肴离火后再加味精。

5、用咸的菜不宜放味精

当钠离子浓度合适时,味精的鲜味会更加突出。因此,味精的鲜味在咸菜中可以有鲜美的表现,但若将味精加入到甜味菜中,不但不能增鲜,反而会抑制甜味的本味,产生一种异味。因此,在鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜中不能添加味精。
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网友评论

1条评论
  • 2022-01-01 00:12:57

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